Тепловая обработка мяса
Говядину, баранину, кроликов и свинину для вторых блюд варят в небольшом количестве воды В результате такого способа обработки мяса уменьшается извлечение из него растворимых веществ. К концу варки кладут соль. Бульон после варки мясных продуктов используют для приготовления соусов или супов.
Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры.
- Жарка крупных кусков
- Мясо нарезают на куски массой не более 2 кг, так как более крупные куски провариваются неравномерно.
- На нём нет тёмных или зеленоватых пятен, сгустков слизи, крови и следов заветривания. На ощупь свинина упругая.
- Мясо хорошо сочетается с различными пищевыми продуктами, поэтому из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд.
- Связанные вопросы
- История счастливой домохозяйки. Особенности выбора и приготовления мяса индейки.
- Мясо варят в виде крупнокусковых полуфабрикатов.
- Основная цель тепловой обработки продуктов — придать пище определенные органолептические свойств, сохранить при этом ее биологическую ценность, а также уничтожить микрофлору. При правильно проведенной тепловой обработке погибает вегетативная и частично споровая микрофлора.
Говядину, телятину, баранину, крольчатину, свинину и т. Подготовленные для варки мясо, репчатый лук, петрушку, морковь, сельдерей 15 г. В результате такого способа варки уменьшается извлечение из него растворимых веществ.
